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                  商用廚房的設計標準

                  時間:2023-08-25 17:40:42;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.dere.org.cn/

                  不同的廚房設計都有不同的要求,但是有些廚房設計的考慮因素都是一樣的。

                    廚房的設計要符合合理的空間設計,留給作業人員可操作走動的空間,既能相互溝通也能相互獨立,互不干擾也能相互配合。

                    廚房設計線生熟分開、潔污分流,從剛開始的生產加工到最后的清洗流水線按前后順序進行分區,避免交叉迂回。

                    廚房的電線路的設計安裝要避開油污和潮濕,從安全角度考慮,可以少用插拔電器插頭,使用帶開關的墻插座。

                    廚房要時刻保持的良好的通風,根據廚房的大小設置通風循環系統,在抽取廚房油煙的同時,也要保證烤箱、蒸汽鍋之類產生的廢氣也會隨著油煙被抽走,不會在廚房彌漫,保證廚房有個舒適健康的環境,也不易滋生細菌。

                    由于廚房每天都要接觸水和油煙,廚房的地面材料要采用耐磨的地磚,可以防滑也方便清洗。

                    廚房的用水要配備適宜,方便廚師取用。廚房的排水溝也分為明溝和暗溝,暗溝通常在備餐間、冷庫等潔凈區設置連接暗溝。明溝不宜暴露,應設置水封及其他裝置,以免出現廚房的交叉污染。排水口應該設置網架地漏,以免水中的殘渣進入下水道堵塞排水管。下水道的出口也要設置金屬網,防止有老鼠順著下水道鉆進廚房。廚房的排水基本上都會帶有油質,應該設置隔油池進行處理。

                  除了這些,合理的設計、科學的管理不僅可以增加工作效率,而且也能一定程度上減少成本的支出。

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