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                  商用廚房工程布局設計需要注意常見的六大問題

                  時間:2022-11-07 14:37:48;來源:安徽冠廚廚房設備有限公司    ;網址:http://www.dere.org.cn/

                  因為商用廚房設計技術普及的廣度和深度還存在一定的不足,加上商用廚房的復雜性,所以廚房設計在運行的程序和設計方面還存在不少的問題?,F將問題分析如下,以便總結經驗。

                  1、設計順序倒置

                  特別是新建工程,在工程等建初期,經營者一般不先聘用餐飲管理人員,而負責廚房規劃建設的人員并不知道廚房的經營方式、規模檔次等計劃要求;建筑設計單位只能從建筑角度設計,從諸如結構、上下水、供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計,許多設計不能滿足實際需要;廚房技術要求遲后,廚房設計人員介人較晚,失去了絕佳的規劃設計時機。

                  2、廚房策劃設計技術銜接脫節

                  主管建筑的負責人不熟悉廚房的要求和廚房運作程序,廚房策劃決策、廚房設計與建筑設計技術銜接不暢。

                  3、設計人員缺乏廚房設計經驗

                  大多數建筑設計部門沒有專業的廚房設計人員,有的從事廚房設計的人員缺少廚房的設計經驗,不了解廚房運作流程。因為與一線使用人員溝通不便,所以設計的位置、數量、流量不當,原始圖紙存在設計不到位的問題,例如,功能面積劃分不合理、不留煙道或設計煙道面積不足、預留水電流量和容量與實際需要不匹配、廚房預留空間考慮不充分等。

                  4、設計功能配套不足

                  在設計中有缺漏項,或只保證了主設備配置,相應的配套設備不足。

                  5、布局設計不合理

                  布局設計不合理有多種情況,例如,主通道位置不對,區劃錯位,流程不暢,流程有交、倒流、繞路等。

                  6、設備選型不當

                  設備高配或低配,選用技術落后的設備,能耗大。

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